ПРИГОТОВЬТЕ ДОМА
НАСТОЯЩИЙ ЙОГУРТ
С бактериальными заквасками приготовить дома
полезный и натуральный йогурт очень просто.
Только молоко и полезные бактерии.
Никаких химикатов.
Общие принцыпы приготовления из бактериальных заквасок.

В коробочке 4 флакона.
Одним флаконом можно сквасить от 1 до 4-х литров молока (в зависимости от объемов потребления).

При низком качестве молока рекомендуеться повысить дозу внесения закваски.

Пастеризованое или домашнее молоко нужно прокипятить и остудить до 37-40 °С.

Ультрапастеризованое молоко не требует кипячения. Его следует подогреть до указаной температуры.

Для более точного измерения температуры молока можно использовать термометр.

Никогда не вносите закваску в молоко горячее, чем 40 °С.

Вся посуда, которая будет иметь контакт с молоком, должна быть чистой. Перед использованием ее следует ошпарить кипятком.

Небольшое количество молока добавьте во флакон с закваской, закройте флакон колпачком, взболтайте до полного растворения. Внесите растворенную закваску в молоко, перемешайте.

Перелейте молоко с закваской в стаканы йогуртницы, включите йогуртницу.

Руководствуйтесь инструкцией к йогуртницы если указано, между стаканчиками залейте теплую воду.

Если вы используете термос, банку или кастрюлю, прогрейте посуду кипятком, слейте кипяток. Залейте молоко в посуду, закройте ее крышкой.

Заверните посуду в одеяло и оставьте для сквашивания в теплом месте.

Время сквашивания 6-8 часов при температуре 37-40 °С

Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Любые примеси (орехи, фрукты, мед и т.д.) добавляйте непосредственно перед употреблением. Продукт следует сквашивать до загустения.

Йогурт в кастрюле:

1. Для одного флакончика можно использовать от 1 до 3 литра домашнего молока.
2. Молоко нужно прокипятить.
3. В остывшее, до 37 - 40 градусов молоко, высыпать содержимое одной бутылочки.
4. Тщательно перемешать.
5. Укутать теплым пледом.
6. Оставить так на 6 часов.
7. После истечения времени, убрать готовый йогурт в холодильник.
8. Через 1-2 часа, когда остынет, вкуснеший продукт готов к употреблению!

Готовый йогурт необходимо хранить в холодильнике, не более трех суток.

Более того, с целью экономии средств, получившийся йогурт можно использовать в качестве повторной закваски, из расчета: 3 столовые ложки на 1 литр молока.

   По данному рецепту получается готовить йогурт в обычной кастрюле, и не обязательно приобретать йогуртицу.
   Существует устойчивое мнение, что для приготовления йогурта необходима только йогуртница, ну или на худой конец хотя бы мультиварка!
Иначе йогурт просто не приготовить...
Ничего подобного !!!
Йогурт можно сделать дома в обычной кастрюле, при чем никакой мороки, никаких сложностей и хитростей!
Йогурт в йогуртнице:
Всего 5 минут вашего участия!
Внимание!
Стаканчики йогуртницы, ложка для смешивания и емкость, в которой молоко будет смешиваться, должны быть чистыми. Рекомендуется предварительно ошпарить их кипятком.
1.Подготовьте 1 литр суперпастеризованного молока (или сливок, если готовим сметану) комнатной температуры, йогуртницу Moulinex DJC 141 и 1 флакон закваски VIVO.
!Если вы используете домашнее или пастеризованное молоко, его рекомендуется прокипятить и охладить примерно до комнатной температуры (+20..+30 градусов)
!Суперпастеризованное молоко можно хранить при комнатной температуре без холодильника. Если вы храните молоко в холодильнике, дайте ему нагреться минимум 2 часа при комнатной температуре или поместив упаковку под горячую воду. Температура молока должна быть +20..+30 градусов.
2.Откройте флакон закваски VIVO, наполните его до половины кипяченой водой комнатной температуры, закройте колпачком и разболтайте закваску до полного растворения.
3.Внесите растворенную закваску VIVO в молоко, тщательно размешайте.
4. Разлейте смесь молока с закваской по стаканчикам, закройте стаканчики крышечками, поместите стаканчики в йогуртницу. Накройте йогуртницу крышкой. Включите йогуртницу, засеките время.
5. Если вы готовите кефир, виталакт, творог или сметану - выполните этот пункт, если любой другой продукт - пропустите этот пункт и приступайте сразу к пункту 6.
Через 4 часа после начала приготовления отключите йогуртницу. Не открывайте крышку йогуртницы. Оставьте продукт для сквашивания на остаток времени приготовления.
6. Время приготовления указано в таблице. По истечении времени приготовления слегка наклоните йогуртницу, чтобы убедиться, что продукт стал густым. Если нет - подождите 30-60 минут и проверьте снова. Если продукт густой - достаньте стаканчики из йогуртницы, закройте крышками и поставьте в холодильник. После охлаждения продукт готов к употреблению. Любые вкусовые добавки вы можете добавить непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!
Йогурт в мультиварке:

   Домашнее высокой жирности молоко и кипятим его в мультиварке на режиме "обжаривание" или "приготовление классическим способом". Для того что б оно не сбежало  смазываем сливочным маслом края кастрюли.
   Дальше я кастрюлю не вынимаем, но выключаем мультиварку и даём остыть молоку. Оно должно быть не горячим, скорее тёплым и приятным, важно что б кастрюля тоже оставалась тёплой.
   Засыпаем закваску, перемешиваем все.
   И снова включаем режим подогрев, но в режиме "медленное Приготовление". Тут достаточно всего нескольких минут.
   Крышку закрываем и включаю режим - удерживать тёплым.

На самом деле, летом можно просто завинтить крышку мультиварки и отключить её. Все 6-8 часов она будет держать тепло.
Йогурт в термосе:

На наш взгляд, это самый простой способ приготовления йогурта.
  Это минимум посуды, минимум времени на подготовку к заквашиванию и всегда превосходный результат!
  Этим способом можно приготовить абсолютно любой продукт на закваске, потому что термос в этом плане универсален и подходит для приготовления всей линейки кисломолочных продуктов при любой требуемой температуре.

Итак, нам потребуется:
   →сухая закваска
   →любимое молоко
(ультрапастеризованнное молоко не нужно кипятить)

   →посуда для подогревания молока (лучше удобная кружка с крышкой и носиком)
   →стакан для разведения закваски
   →термометр для жидкости
   →маленькая ложечка
   →термос
Вся посуда должна быть чистая.
Термос и стакан к моменту соприкосновения с молоком не должны быть горячими, поэтому обязательно дайте им остыть хотя бы до теплого состояния.

Заливаем молоко в посудину для подогрева и греем его до нужной температуры, совсем недолго.
Немного подогретого молока отольем в отдельный стакан. Зачем? Сейчас увидите.
Высыпаем содержимое пакетика в стакан и хорошо перемешиваем. Так, чтобы закваска растворилась полностью, без комочков.
Молоко с растворенной в нем закваской выливаем обратно в кружку и еще раз перемешиваем.

Теперь наша закваска распределилась равномерно и готова к работе.

Заливаем заквашенное молоко в термос. Повторюсь - термос должен подостыть после тепловой обработки, чтобы закваске было комфортно и не горячо.

Здесь очень кстати наличие носика у кружки - молоко удобно разливать. Оно точно не польется неожиданно широким потоком, не потечет по стенкам кружки снаружи и не закапает Ваш стол.

Все пройдет аккуратно и чисто, без лишних нервов. Закваска очень любит тишину и спокойствие. Живые бактерии должны просыпаться в доброжелательной обстановке ))

Когда Вы будете заливать молоко в термос, на его поверхности может образоваться аппетитная пушистая пена.
Если оставить ее, она застынет вместе с йогуртом и помешает нам при проверке готовности продукта.
Поэтому лучше сразу убрать пенку чистой ложечкой. Это никак не повлияет на процесс сквашивания.

   Закрываем термос и убираем его в тихое спокойное местечко без сквозняков и сотрясений.
   Как Вы видите, термос довольно компактная штука и занимает очень мало места. Ему легко найти место даже на малюсенькой кухне.

Термос оставляем в среднем на 8 часов. В отличие от йогуртниц, которые обычно нагревают продукт снизу, термос обеспечивает равномерное сохранение тепла. Это наиболее естественно.

На это время наши главные задачи - не мешать и вовремя проверить, окончилось ли заквашивание.

Примерно через 8 часов откроем термос и слегка наклоним его. Если заквашенная масса отползает от краев сгустком - йогурт готов и его пора извлечь. Если Вы готовите питьевой продукт, консистенция должна быть просто слегка подгустевшая. Если загустения еще нет - закройте термос и подождите еще некоторое время.

Время сквашивания зависит от свойств молока. Как правило, хорошему молоку нормальной жирности достаточно 8 часов. Козье молоко заквашивается дольше. Жирное молоко может заквашиваться дольше. Большой объем молока (если у Вас термос на 2 литра) может заквашиваться дольше. При пониженной температуре молока заквашивание тоже может быть дольше.

*** Если Вы заквашиваете не сухой закваской, а предыдущим йогуртом, то сквашивание произойдет ускоренно!

В процессе сквашивания может образоваться небольшое количество конденсата. Поэтому на поверхности  готового йогурта заметны следы от осевших капелек, которые упали с пробки во время открытия. Если Вы снимете крышку аккуратно или же заквашиваете без крышки (например, в йогуртнице), поверхность готового йогурта сразу будет гладкой, как озеро в ясную погоду, если Вы выдержите правильную температуру и не перегреете продукт.

Верный признак перегрева - створоженность продукта и отделение сыворотки. Но термос тем и прекрасен, что он не может дать температуру больше, чем в него зальешь, так что перегрев нам не грозит.

После того, как Вы переместите йогурт из термоса в другую посуду и остудите в холодильнике, поверхность выровняется и будет гладкой и красивой.

Йогурт 100% готов. Его нужно вынуть из термоса и убрать в холодильник. Теплый продукт слишком активен. Его обязательно нужно остудить, чтобы остановить сквашивание и образование молочной кислоты. Если Вы передержите продукт в тепле, он будет становиться все более густым, но при этом накапливать больше кислоты. Это не вредно, но вкус получится на любителя. Правильный йогурт абсолютно не кислый!

Если молоко низкой жирности 1,8%, йогурт легко переливается из термоса густой волной.
Из молока нормальной жирности и выше йогурт будет гуще, но все равно легко выйдет из термоса, пока теплый.
Лучше если у термоса широкое горлышко, поэтому очень густой продукт будет нетрудно вынуть даже ложкой или небольшим половником.

*** В холодильнике продукт обязательно еще загустеет. Учитывайте это, когда проверяете готовность, наклоняя термос. Не нужно дожидаться круто густого йогурта, он еще дойдет в холодильнике.

Окончательно загустевший йогурт, вкусный, красивый, аппетитный и очень-очень полезный!

Термос же быстро вымыть и убрать до следующего раза. Благодаря широкому горлышку, его можно легко промыть, поскольку ладонь спокойно проходит внутрь. Лучше иметь для термоса и вовсе свой отдельный ершик.

Йогурт в духовке:
Вылейте молоко в кастрюльку, доведите до кипения и выключите плиту.
Дождитесь, когда молоко остынет до 38-40 градусов - это оптимальная рабочая температура.

Примерно 50 мл молока отлейте в свободную емкость, всыпьте в него сухую закваску и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков, гранулы разошлись.йогурт в духовке на закваске
Влейте эту смесь в молоко и снова очень хорошо все перемешайте.

Простерилизуйте банки, разлейте (пока они горячие) молоко по ним. Оставьте примерно 20-25% свободного пространства, поскольку молоко будет еще греться.
Поставьте баночки в глубокий противень, налейте в него теплую воду (температура 40-42 градуса). Закройте их пищевой пленкой.
Отправьте этот противень в духовку, согрейте её до 40 градусов. Готовьте йогурт при этой температуре 45 минут.
После увеличьте температуру до 50 градусов и готовьте йогурт 6 часов.
По истечении указанного времени выключите духовку.

За закрытой дверцей баночки должны постоять еще час, после чего их перемещают в холодильник на 8 часов, чтобы йогурт застыл.
Консультации и заявки по телефону
(в Молдове) 078-477-909
.